排序
千里香馄饨
文字教程只记载用量克数，制作过程请看视频： 馄饨皮：小麦淀粉（也叫澄粉）100克，木薯淀粉70克，开水380克，高筋面粉600克，食用面碱3克，筋力源B型3克，盐8克。 馄饨馅：黑瘦肉500克，...
川渝传统名菜-冷锅鱼
冷锅鱼底料的制作原料： 郫县豆瓣酱 8 斤、泡椒 10 斤、糍粑辣椒 5 斤、泡姜 4 斤、老姜 1 斤、大蒜 1 斤、冰糖 3 两、小茴香 50 克、灵草 20 克、花椒 200 克、八角50 克、香叶 30 克、香果...
四川美食-冷吃兔（冷吃牛肉鸭）
（冷吃兔）制作技术资料： 冷吃兔又名香辣兔、火锅兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。技法：炸、烧、收。特点：色...
上海生煎包锅贴饺子配方【绝密资料】
制作生煎皮 材料名称克数材料名称克数中筋面粉500g小苏打1.5g泡打粉1.5g碱0.5g盐3g酵母2g水250-300g//具体方法请看【和面揉面】视频第三集（添加VX:2267696505 回复上海生煎包领取视频教程）...
湖南酱板鸭（酱板鱼）
酱板鸭： 一、导具：卤锅（锅子）、挂架（挂鸭子专用）、压板（卤水锅里压鸭子用，就是圆形的铁筛即可）、绳子、棒子、撑子、挂钩、小铁丝、垫圈上下两个（下面一个要留 1寸左右的脚）、烤炉...
黄金脆皮烤肠教程（内附各种工具以及完整流程）
香辣酱： 调料品类克重利民辣椒500g相当美高丽辣椒450g盐50g大厨四宝50g户户辣椒粉188g熟芝麻100g耗油50g孜然粉60g鸡粉25g味精70g白糖100g水500g操作流程： 以上调料全部混合在一起，搅拌...
4种卤羊蹄（另附焯水料、煮制料配方）
羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小。原料：生羊蹄 5000 克（羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好）。调料（5 千克生羊蹄为例）：焯水料...
